揭秘马蹄是蔬菜水果中药_百日咳

马蹄

有人说它是蔬菜

也有人说是水果

还有人说是中药

那它到底是个啥

……

桂林马蹄甲天下！

荔浦县素有“中国马蹄之乡”之称哈，为啥？因为马蹄是广西桂林传统出口产品，年1月-年7月，出口马蹄罐头批次，重吨，货值万美元，远销美国、欧盟、东南亚等国家和地区。

QA在我们家乡，马蹄可以生吃，是属于水果吧？消费者甲国检妹水果，一般是指多汁且大多数有甜味可直接生吃的植物果实，马蹄属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物，地下的球茎可供食用。可以生吃，不宜过多，一定要洗净去皮，因为它生长在水田里可能会有寄生虫。我们家平常习惯用马蹄炒菜的，那算是蔬菜吧？消费者乙国检妹蔬菜，一般是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类。而马蹄常常被烹饪做菜吃（去皮煮熟吃更卫生安全哦），从大众观念和日常吃法而言，它属于蔬菜。国检妹其实呢，在生活中，马蹄既可当水果，也可作蔬菜，而且它营养价值高，食疗功效还不少，有中医还把它当中药。马蹄之史料记载马蹄别名：荸荠、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨、地栗……特征:皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口外号：古有“地下雪梨”“江南人参”之美誉生长范围：原产印度，我国主要分布广西、江苏、安徽、浙江、广东、湖南、湖北、江西等低洼地区

《本草纲目》记载，荸荠“味甘、微寒，滑、无毒”，其功能“消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热气，可作粉食。明耳目，消黄疸，开胃下食。作粉食，厚人肠胃，不肌；能解毒，服金石人宜之。疗五种膈气，消宿食，饭后宜食之。”荸荠(马蹄)不仅是佳蔬美果，而且还是一味天然中药。

唐代食物药治病专书《食疗本草》“荸荠，下丹石，消风毒，除胸中实热气。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黄。若先有冷气，不可食，令人腹胀气满。小儿秋食，脐下当痛。”中医认为，荸荠性寒凉，味甘，可清热生津、凉血解毒，还可舒肝明目、利气通化。现代营养学认为，荸荠中含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、铁、维生素B族和维生素C等营养元素，还有丰富的膳食纤维，另外，荸荠中含有的磷是根茎类蔬菜中较高的，能够促进人体生长发育和维持生理功能的需要，因此荸荠也适于儿童食用。★消热解毒荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，宜用于发烧病人。治疗呼吸道疾病在呼吸道传染病较多的季节，吃鲜荸荠有利于防治流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。利肠通便和利尿排淋作用荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动，临床上常用于治疗热邪引起的食积痞满和大便燥结等;荸荠水煎液能利尿排淋，是尿道感染患者的食疗佳品。现代研究还表明，荸荠中含有一种叫做“荸荠英”的抗菌成分，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。国检妹，那你们监管马蹄出口，把它归为哪一类啊？消费者丙国检妹按照国家卫计委和农业部发布的食品安全国家标准(GB—)，将荸荠（马蹄）归类为水生蔬菜，海关HS编码也将马蹄归为蔬菜，当然我们国检也归类为蔬菜。马蹄之出口创汇说起马蹄，桂林检验检疫局食品检验科的同志就很有感情了。中间这位是从事出口马蹄检验检疫工作16年的老科长莫豪虎；左边那个小伙?梁瑞彤?毕业于华南农业大学食品质量与安全专业，与马蹄打交道也有4年多了。1小时前桂林GLCIQ国检妹：嘻嘻，从他们身上学到了不少马蹄知识。路人甲：小伙不错哟！国检妹：偷偷告诉你，他还没有女朋友哦。

桂林马蹄品质出众，明清时期就被当作朝廷贡品，是出名了的好吃，著名文学家鲁迅先生曾写信给广西友人说：“桂林荸荠，亦早闻雷名，惜无福身临其境，一尝佳味。”大有遗憾之意啊。不过，桂林马蹄早就走向世界啦！

近年来，桂林马蹄远销美国、欧盟、东南亚等国家和地区，其产品主要有新鲜马蹄、速冻马蹄、马蹄粉、马蹄罐头，以马蹄罐头出口量最大。

看这一片绿色马蹄苗，马蹄就躲在这水田中茁壮成长，检验检疫人员不定期来看看这有木有病虫害啊以及检查企业农药管理啊。

马蹄成熟后，将其洗净、去皮之后，经过预煮，再进行挑选、分级等工序，去掉畸形、花斑、病虫害等不合格品，同时按需要将马蹄切片或者冲丁。

接着是装罐和密封。密封不好，产品就很容易变质。最后就是高温高压杀菌了，在℃的高压锅内煮11分钟，各种细菌就死翘翘了，所以不需要防腐剂也能在常温下长期保存。

哇哦！看着马蹄罐头，好想吃吃吃！嘻嘻！接下来发福利哟！国检妹马蹄之吃法大全

马蹄既可当水果，又属于蔬菜，吃法很多哦。如荸荠炒虾仁、荸荠炒肉片、荸荠炒鸡丁等，是大众喜爱的时令之品。

马蹄糕

原料：

马蹄粉g，黄糖g，清水ml，新鲜马蹄g，油少许

做法：

1)将马蹄粉加适量水(约0ml)搅拌均匀，加入少许油拌匀成马蹄粉浆，此为生粉浆。将新鲜马蹄洗净，去皮切碎备用。

2)锅里放黄糖，和剩下的0ml清水一起煮成糖浆。取半碗生粉浆（约ml）倒进煮沸的黄糖水之中，搅匀后关火，制成熟粉浆。

3)在剩下的生粉浆中放入切碎的马蹄并搅拌均匀。将熟粉浆迅速冲入，制成生熟粉浆。将生熟粉浆平摊在一个厚约1~2cm左右的大平盘子里，用大火蒸30分钟。

4)等到马蹄糕蒸至晶莹剔透后关火取出，待其冷却即可切块食用。

荸荠炒黑木耳原料：

荸荠8个，干黑木耳20克，辣椒若干，蒜2瓣，油，盐，白糖，味精。

做法：

1)马蹄去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用(带水的黑木耳下油锅会炸起)；蒜拍碎；辣椒切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和辣椒慢慢爆香。

2)放马蹄在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。

罗汉马蹄水

原料：马蹄10个，罗汉果1/4个，水3-4杯，冰糖少许做法：

1)马蹄洗干净，去皮，切成小片。连同罗汉果一起放进加了水的锅里。

2)再加进冰糖，大火煮开后，转中小火炖20分钟就好了。

哇！国检MM用了“洪荒之力”来告诉我们马蹄怎么吃！什么甜点、菜肴啊，连保健茶水都有了...国检妹哎呀，不用夸啦，直接转发吧！

（供稿：广西桂林检验检疫局）

主编：曲实强副主编：曾星

本期小编：包拥军

投稿邮箱：gmsbweixin

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