大蒜是人们生活中必不可少的食材，它既可以生吃，又可以熟制，还是各种烹饪中不可缺少的调味剂。

在我国北方，人们一般直接食用，或将其捣碎做凉拌菜。

而南方一般会将其盐渍、糖渍或做熟食。

不只是在我国，大蒜在世界上许多国家都十分受欢迎，例如：德国人就有吃大蒜的习惯。

大蒜之所以备受人们的爱戴，是因为它独特的味道，更是因为它有“天然广谱抗菌素”的美誉

大蒜对多种球菌、杆菌、病毒、真菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、蛲虫等均有抑制和杀灭作用。民间还有用大蒜防治百日咳、细菌性痢疾、流行性感冒等疾病的验方。

在生吃、凉拌、热炒等各种做法中，大蒜怎样吃最好呢？

由于大蒜中含有药用物质---大蒜素，很容易挥发，特别是遇到高温时分解更快，这样就会大大降低其杀菌作用，因此生吃是比较好的。

但是不是每个人都适合生吃大蒜

例如患有胃肠炎、消化性溃疡的人，大蒜会刺激其胃肠粘膜，引起不适，因此不宜生吃大蒜。此外大蒜也不可过多食用，长期大量生食大蒜或许会破坏肠道内的有益菌群。

生吃大蒜治腹泻不靠谱

民间有“腹泻吃生蒜”的说法，实际不妥。因受凉或不洁饮食引起的腹泻，采用生吃大蒜治疗，不但治不好，反而会加重病情。因为腹泻时肠道在细菌毒素的作用下，因炎症水肿使肠壁通透性增加，大量的蛋白质和电解质及液体渗入肠腔，刺激肠道，使肠蠕动增强，此时大量食用生大蒜，其刺激会进一步使肠道充血、水肿，让更多液体进入肠腔，从而加重腹泻。因此，出现腹医院的肠道门诊就医。

作者简介

孙茉芊，医院感染管理-疾病预防控制处研究员。医院健康教育工作28年，为国内较早开始该项工作的专家之一。

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