CNA一种酱香型白酒焦香特征程度的评价方法：通过测量焦香相关成分：异戊醛、糠醛、2,6?二甲基吡嗪、2,3,5?三甲基吡嗪和异丁醛五种物质的含量和相关系数，建立酱香型白酒焦香特征程度＝异戊醛*相关系数+糠醛*相关系数+2,6?二甲基吡嗪*相关系数+2,3,5?三甲基吡嗪*相关系数+异丁醛*相关系数+确定值；然后根据焦香特征程度指数大小评价酱香型白酒的焦香特征程度；与感官品评相比，本发明实现了可量化且更稳定、更准确、更易操作地评价酱香型白酒的焦香特征程度。

CNA一种酱香型酒的制备方法：依次包括粮食准备、下沙工序、糙沙工序、蒸馏取酒工序和储藏工序，本发明的制曲温度为65℃，堆积至上温度为50℃，此温度下既避免了低温下反应不能顺利进行，生成的香味物质和色素物质较少，又避免了继续升温造成微生物的活性降低，所制得酱酒具有焦香但焦不露头，在下沙和糙沙工序中减少了曲药用量，生产成本降低，避免了传统酱香型白酒的焦糊味和苦味，提高了酒体质量。本发明中使用基酒的储存时间为5年以上，使得有害成分持续挥发，酒分子缔合更稳定并形成大分子团，使口感更醇厚绵柔，酒体颜色从无色变成微黄。

CNA一种酱浓白酒的生产方法：浓香型白酒丢糟和酱香型白酒丢糟按质量比2?3：3?2混匀得到糟醅；加入占糟醅总质量3％?15％的中温曲药，搅拌均匀后，堆积发酵，至顶温达到25?45℃；堆积发酵后的糟醅放入窖池中发酵，然后蒸馏取酒。本发明将浓香型白酒丢糟和酱香型丢糟混合二次发酵酿酒，提高了丢糟中营养物质的利用率，残留在丢糟中的淀粉等物质通过发酵、蒸馏得到进一步的利用，很好地实现了白酒固态废弃资源的再利用；将两种丢糟组合能够扬长避短，不仅提高了粮食的利用率，同时也得到了具有酱香和浓香特点的酱浓白酒，口感丰满；采用中温曲药，有利于提高糟醅的醇浓度，最终所得酱浓白酒的质量较好。

CNA窖底香调味酒生产方法及勾调酒：制备入窖糟醅→发酵形成酒醅→蒸馏得到窖底香调味酒原酒→储存得到窖底香调味酒，本发明还涉及使用上述窖底香调味酒勾调48度酒。本发明解决了现有技术48％(vol)酒体浑浊、酱香过大、酱味浓、欠丰满、有水味、不柔和、不甜、浑浊、有焦苦味的问题。

CNB一种酱香型酒的生产方法：本发明第二次、第三次蒸馏取酒后的中层糟醅加入大曲后循环进行两轮次堆积发酵和入池发酵后进入下一轮蒸馏，酱香酒的焦香口感提高，从而提高酒的整体质量；本发明在酱酒第七轮窖池发酵前，在堆积过程中加入强化酵母菌，然后进入窖池发酵，与传统酱酒比较，七次酒的出酒率提高，焦香口感较好，从而使整个生产的酒体焦香质量提高了。

珍酒

CNA一种酱香型白酒的生产工艺：高粱为贵州本地糯高粱，在粉碎使用前储存10月～14月，润粮用水分三次泼洒，下沙入窖酒醅水分控制：37-40%，糙沙入窖水分控制：39-42%；调整了整个生产周期用曲量和谷壳的用量，提供了一种优质、高产、低耗的酱香型白酒生产工艺。

CNA凉粉草新颖芽孢杆菌及其应用：该凉粉草芽孢杆菌的保藏号为CGMCCNo.。该菌株不仅具有EC水解酶活性，且具有较高的脲酶活性，对精氨酸有较高的降解率，可达90％以上，对瓜氨酸也具有一定的降解率。该菌株亦可代谢产生多种风味物质，可为酿造食品(如白酒、黄酒、酱油、醋等)带来多种风味物质。该菌株适应于高温、乙醇等酿造过程中可能遇到的恶劣条件。

CNB太空育种米根霉及其在制备麸曲及酿酒中的应用：该米根霉的保藏编号为CGMCCNo.。利用本发明的菌株制作的麸曲糖化力高，利用该麸曲酿造的白酒，乙酸异戊酯含量显著提高，具有愉悦的果香，酒体的滋气味、风味及质感优良，可提升白酒的出酒率和优品率。

CNB米根霉、菌剂、麸曲及其制备方法以及它们的应用、酒及其制备方法：该米根霉（RhizopusoryzaeAC01）的保藏编号为CGMCCNo.。本发明提供的米根霉具有能够显著提高和稳定麸曲糖化酶活力的作用，对于开发具有高糖化力麸曲产品具有重要意义，利用该米根霉制备而成的麸曲应用于发酵食品生产时具有糖化力高、产蜜香等特点。

CNB一种空糟连续双轮底发酵工艺：将取酒后的空糟掺入酯化酶后，在同一窖池底部设两个底糟，一个为新做的第一轮底糟，位于窖池底部；另一个为已发酵一轮的双轮底糟，位于新做的第一轮底糟的上面；如此循环，实现双轮底连续发酵。本发明工艺方法简单、操作方便、可有效降低粮食消耗、提高双轮底酒质量和产量、不受季节影响。

CNA调控微生物糖化淀粉原料的过程的方法：该方法能够构建明确的糖化过程调控方案，并能够快速感知糖化过程中重要指标的变化，从而对所述糖化过程进行调控，使糖化过程中各指标靠近标准糖化过程，获得较好的糖化效果。

CNB枯草芽孢杆菌、菌剂、应用及制备四甲基吡嗪的方法：本发明的枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）的保藏号为CGMCCNo.。该枯草芽孢杆菌的乙偶姻产量高、四甲基吡嗪产量高，用于制备发酵用物料或发酵食品时能够在显著提高其中四甲基吡嗪等有益健康的风味物质的含量的同时还能够降低生产成本，用于生产四甲基吡嗪时能够降低生产成本并且四甲基吡嗪产量高。

CNA酿酒酵母和菌剂及其应用、白酒和黄酒以及它们的酿造方法：一株酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）和菌剂及其应用、白酒和黄酒以及它们的酿造方法。该酿酒酵母的保藏号为CGMCCNo.。该酵母菌株用于生产馥郁香型原酒，其中的杂醇油含量明显降低，乙醇含量有所提高，所生产的馥郁香型原酒香味协调，口感醇甜爽口，饮后不上头。

CNC大曲酒的两次排酸两次除杂的翻醅工艺：它是将发酵酒醅出窖后上甑蒸馏，蒸馏完整后揭甑盖大汽蒸30分钟，丢糟，得到半成品，再贮存、勾兑、包装得到成品，余者在出甑冷却10-15分钟，加入原料拌和均匀，见汽上甑，圆汽后蒸30分钟至原料熟透，出甑冷却后，加入大曲入窖发酵。这种工艺便捷地降低了酒醅加入窖酸度，提高了出酒率。

CNB米根霉及其应用、糖化方法和白酒发酵用的糖化装置：该米根霉（Rhizopusoryzae）的保藏编号为CGMCCNo.。该米根霉在生产发酵食品中的应用。糖化方法包括将待糖化料分成多组并使得多组待糖化料沿竖直方向间隔分布和使得多组待糖化料在预设温度下进行糖化，以得到糖化料。